チョウの檻

チョウが仕事で忙しくて、弁当作る暇も無かったこと

近所のクリーニング屋さんが親子喧嘩をしていて(?)魚が不要になったこと

の２つの理由が重なり、そうホイホイと「西秀」さんに干物を買いに
行けなくなってしまいました。

（だってねぇ。やっぱ一箱で買うことになるので、アジの干物なんか、
　一度に18枚ですよ）


先日boriboriさんを築地案内した際、久々に顔を出したら

店員「久しぶりだねぇ」
チョ「はぁ。ご無沙汰して、すみません」

店員「メカどうだい？メカ」

チョ（内心）メカ・・ゴジラ？　いやいや、メカゴジラの干物なんか
　ある訳が無い。


メカジキの醤油漬けの干物だそうです。



（焼く前）

1枚500円ですから、朝ご飯や弁当のオカズにするには、ちょっと
高いかな？

（ちなみに、アジの干物は1枚300円）


＜チョウの勝手な感想＞



（焼いた後）

うまっ！

なんとも絶妙な塩加減。いや、醤油加減か？

肉質がミチっとしてて、しかもフワっともしてるんです。

ほんで、噛めば。ムチっとはじける魚肉の奥から、ブワワワっと肉汁が
うま味と共に押し寄せて来るのです。

いやぁ、500円で、これほどの味が堪能出来るとは。
やはり「西秀」恐るべし(笑)

「千秋」の小川さんが２・３日 出張なそうな。

「○○のいぬ間に・・・」、ここは何か おもしろそうなイタズラでも・・・


「千秋」本店の鎌田料理長は、和食でキチンと修行してきた方です。

で、「千秋」は"魚料理の店"だそうです。

「"和食"と"魚料理"って、どこが違うんじゃぃ？」と言われそうですが

例えば・・鎌田さんが「千秋」に入った直後言われたのは
「出汁は引くな」だそうです。

和食の基本は、昆布・鰹節の出汁ですよね。

でも、「千秋」では「魚のうま味を全部引き出す」ということで、
魚のアラ等に塩してダシを取ってます。

なので、「(昆布・鰹節の)出汁は引くな」と。

さて、そうなると、これだけの魚を目の前に、せっかくの和食の腕前が
封じられてしまいます(笑)


それを残念に(?)思う常連さんの一人、二人　から、
「普段『千秋』では食べたことのない料理が食べたい」
というリクエストが出てくるもの当然でしょう。

「いつもと違う」秘密の宴会『鎌田night☆』があると聞き、
無理矢理 潜り込んできました。・・・


＜チョウの勝手な感想＞

きひなご酢〆


　うめぇ。うまさが ツルンと喉を通ってゆきます。


カルパッチョ(風)


　平スズキ、黒ソイ、カワハギ

　このカルパッチョ(風)　ごま油と塩が振りかけられています。

　一同「えぇ〜、カルパッチョに ごま油は合わないよぉ」

　みなさん、せっかくの鎌田さんの料理だと言うのに、容赦ありません(爆)


　「ん〜、でも、醤油をちょっと付けると、これはこれで」
　と、フォローする人もあり。


さわら酒塩焼き


　酒塩焼き うめえぇ！

　サワラ自体がうまいのもあるでしょうが、なにより、この手間暇。

　お酒と塩とダシ（昆布出汁だっけ？）を混ぜた液を、焼いてはかけ、
　焼いてはかけ　してます。

　こんな手間のかかる料理、普段は出せないわ。

　ほっこりとした いぃ食感＋なんとも言えない うま味がたっぷりなん
　ですわ。


帆立貝柱干物


　ホタテうまいぃ。

　干物にして、身がしまって、味が濃くなってりますので、さらに味わい
　深いのです。


アブラツノザメ煮付け


　サメうめぇ。

　全然臭みなんかありません。
　煮付けのふっくらした味わいが楽しめます。


鱈白子茶碗蒸し


　だからチョウは鱈の白子が苦手で・・・

　しかも、茶碗蒸し嫌いだし・・・


　うまいやん。

　もしかして、チョウが「鱈の白子は苦手」と言っているのは、ガキの頃に
　鮮度の悪いもんでも食べさせられたんだろうか？


蓮根挟み揚げ
クロムツのフライ


　揚げた蓮根って、なんでこんなにうまいんだろう？
　アツアツで サクサクで うまうまですわ。

　＆クロムツのフライもうまいねぇ。

　ド素人のチョウが、(自分と)比べるのもおこがましいのですが、
　腕が違い過ぎます。

　いやぁ、鎌田さんの揚げ物、上手いっすよ。


海鮮塩焼きそば


　いよっ！待ってました！

　なにせ築地です。なにせ鎌田さんの腕前です。
　ほんでもって海鮮焼きそばです。

　海鮮焼きそばとして、これ以上うまいのは無いだろっ！て位 問答無用な
　うまさです。


鎌田さんご馳走様でした。

キャメロン・ディアスが「クリスティーナの好きなコト」の中で
歌っていた「ペニス・ソング」
（動画はこちら）
（日本語字幕付きはこちら。画質悪いです）

元ネタは、ライト・セッド・フレッドの「I'm Too Sexy」

だから「深海のyrr」のフランク・シェッツィング作と

なんか、いい加減、「深海のyrr」があれだけおもしろかったんだから、
きっと他のもおもしろいに違いない・・・でも・・・次こそはきっと」
　と、結構 意地になってる気がしてきた(冷や汗)

○

湾岸戦争時、傭兵３人のチーム
　一人は、スナイパー
　一人は、エンジニア
　残る一人は、ドライバー

３人は、作戦移動の最中、戦闘機に襲われ、１人が瀕死の重傷を負ってしまい、
残る２人は仲間を置き去りにしてしまいます。

８年後、青果店主人の惨殺死体が見つかり・・・


＜チョウの勝手な感想＞

外人部隊に関する細かい描写は新鮮に思えます。

「ならず者なら誰でも入れるんでしょ」

「(略)戦争は経営戦略であり、補給であり、効率だ。最も利益をもたらす
　商品は知性なんだよ(略)」

とか。

○

ところで、ゲシュペンストって「亡霊」とか言う意味らしい。

だからタイトルにドイツ語、そのまま付けるの、止めようよ。

yokoさんのブログを見ていたら、なんともおいしそうな写真が載っている。

ガレット・デ・ロワ・・・それは何ぁに？


プランタン銀座 地下２階の「BIGOT」に寄ったら、店頭に いかにも
おいしそうに並んでるじゃありませんか。




チョウは予備知識ゼロですが、「食べたい時は、その時」と
欲望に忠実に生きておりますので、迷わず買って帰ります。

（正直に告白。どういう訳か？この時点でチョウの頭の中にはイタリアの
　クリスマス菓子パネトーネが浮かんでたんですよ。パネトーネって、
　常温でも平気で１ヶ月位は もつんですよね）


で、家に着いてから検索

どうやら、フランスでみんなで新年に集まって祝う際に、取り分けるパイ
　なそうな。

中に１つだけ、フェーヴと呼ばれるもの(陶器製の人形?)が入っていて、
それが当たった人は、王冠をかぶせて　その日一日　みんなから王様(女王様)
扱いしてもらえるのだそうな。




ほほぉ。王様とな。みんなに　あぁんなことや、こぉんなことを命令出来る
んだ。デヘヘヘ(←妄想モード炸裂中)

ふぅ〜ん。これを口実に、ちょっと人数集めて宴会やろっかなぁ？


で、賞味期限３日・・・マジっすか？

16cmのホール１コですよ。チョウ一人で食べきれる訳無いじゃありませんか。

友達の少ないチョウが、今日の明日ので人数集められる訳もありません。


しゃぁない。一人でモソモソ食うしかないか。


わーい、フェーヴ当たったぞぉ


（フランスパンでした）


僕が王様だ。

・・家来・・誰もいない。


あれ？どうしたんだろ。涙が出てきちゃった。

＜チョウの勝手な感想＞

1)「１」の変形シーンを見て以来、期待するのは止めました(笑)

　ガキの頃から、超合金ロボットや変形・合体ロボットに慣れている
　日本人に取っては、「あんな変形なら、なんでも有りやん」と思えて
　しまうのです。

　映画本編より驚くのは、タカラトミーが、それを実際のオモチャに
　してることですわ。
（ちょっと重たいですが、こちらを見てみて下さい）


2)冒頭の敵メカ デモリッシャー(重機が一輪車に変形)



　うひゃひゃひゃひゃ。あんなバカでけぇの相手に勝てる訳ねぇじゃん。

　と笑って見てられましたが、

　デバステーター(重機６台の合体)出てきたら。。。



　大き過ぎて、よく分かんない(爆)

　横にタバコの箱とか置いてくんねぇかなぁ。


3)まぁ、ストーリーは・・・ねぇ。

　この映画は、チョウに取っては、変形とかストーリーとかどうでもいい！

　ただ、ミーガン・フォックスが胸をブルンブルンふるわせて逃げまどうシーン！



　これさえあれば、何杯でもオカズになります（←おぃッ）

boriboriさんとセリを見に行ったら、こんな早い時間だからでしょうか？
「茂助だんご」の前を通ったら、イチゴ大福が売ってます。




これは買わなくては。


＜チョウの勝手な感想＞

イチゴ大福のおいしさって、もっさりしたアンコが、イチゴのすっきり
した味わいで中和され　じゃないですか。

「茂助だんご」のアンコは、ただでさえ上品なアンコなので、イチゴで
スッキリし過ぎです(笑)

いや。うまいんですよ。ハイ

近所のクリーニング屋boriboriさんと
　bori「セリ見たいなぁ」
　チョ「今度ね」
と話しをしてて、

で、チョウは、相変わらず仕事が忙しいんですが、
逆に考えたら、「いつでも忙しい」ってことは＝「いつでも時間を空け
られる(要：バックレル勇気)」って、ことなんすよね。

なので、タイミングの良いところを捕まえてboriboriさんの車で一路 築地へ

えぇ〜っと、
　活魚のセリは05:20〜
　生のマグロのセリは05:30〜だから、05:00に着けば間に合うだろう　と

朝04:00に府中を出発

04:30に築地着。速過ぎるって！

普段 電車なら １時間は かかるやろが

無事、セリを見学し、

　セリの様子は、boriboriさんのブログ参照下さい。


その後 朝ご飯に「八千代」へ

きっと頭に「築地あるき」のアジフライの比較記事が残っていたので
しょう。

車エビ、ホタテ、小柱の定食に、今日は贅沢にも
＋アジフライです。




いやぁ、うまうまですわ。

でも、さすがに＋アジフライは多かった。
腹いっぱい過ぎです。

「八千代」ですから、もたれたりはしないんですが、純粋に腹が苦しい(苦笑)

チョウは、写真家の西川 治さんの料理本が好きである。

「マリオのイタリア料理」(全6冊)なんかは、チョウのイタリア料理の
バイブルになってます。

これねぇ、エライ古い本でしてねぇ。写真なんか「いつの時代のや？」と、
とても古めかしいのですよ。

でもね、チョウは、イタリアに行ったことも無い癖にこんなこと言うのも
変ですが、この本に「正統派」を感じるんですよ。

料理のひとつひとつに「真っ当に作っとるなぁ」という匂いがするんです
よね。

○

で、ここんとこ不景気でしょ。

チョウも、ボーナスはカットされちゃうわ、いっくら深夜・徹夜働いても
残業代も出ないわ　ってんで、懐が寂しい。

安価でおいしいもの　と言えば、スジがあるじゃないですか。

（エビちゅの言う「スジ」は、別物です。と、釘さしとこ）

あれ？そう言えば、西川さんの本で、昔 スジの本買ったはずなんだけ
ど、どこ置いたっけ？・・・見つからないなぁ。


先日、帰省した際、実家を探したところ、あった、あった。ありました。
（チョウ家はとにかく狭いし、実家はいくらでも置き場所があるので、
　読まなくなった本は実家に送ってしまうのです）

「あれ？おかしいな。なんでこの本、実家に送ったんだろ？手元に置いて
　参考にしそうなものなのに」

築地場外の「秋山畜産」で、スジ2kg（1,000円／kg）を買い、本に
書いてあるレシピ通りに作ってみる。

レシピ

材料　すじ肉(下準備をしたもの)3kg、大根1本、こんにゃく2丁、
　焼豆腐2丁、三温糖300g、焼酎1/3本、醤油400cc、味醂1/2カップ

1)すでに湯通ししているすじ肉をやや大きめの１クチ大に切り、
　鍋に入れ焼酎を注ぎ、上からすじ肉がかぶるほどの水を加え、
　強火で30分ほど煮る。水分が1/5ぐらいになるまで煮る。

2)すじ肉を煮ている間に、大根とこんにゃくを短冊に切る。

3) 1)に2)を加え、水をかぶるほどにそそぎ入れ弱火にしてこんにゃく
　だけを加え、30分ほど煮た後、大根と焼き豆腐を加えさらに30分煮る

4)三温糖と醤油200ccと味噌を溶き加え、ごく弱火にし1時間ほど煮る

5)食べてみてやわらかくなっていたら、残しておいた醤油を注ぎ
　火を止める

6)器に盛り、葱の小口切りを散らし、好みで七味唐辛子をふりかけて
　食べる





・・・思い出した。甘じょっぱいんだ(苦笑)

だから、実家に送りつけたんか(納得)


ここ数年、チョウ家の調味料は変わってないので、レシピ通りに作れば、
当時の味が再現されます。

で、その後 気が付いたんですが、チョウ家で使ってる三ツ星醤油は、
味が濃過ぎるので、レシピの８割で十分。

今度、８割りに減らして再挑戦しましょ。

以前、「千秋」の小川さん、「築地コンシェルジェ」さんとおしゃべり
してて

小川「なんで、チョウ君は、毎週毎週 築地に来てるんだ？」
チョ「だって、(来なかったら)

　　　忘れられちゃうじゃないですか」


(失笑)


これ、チョウ本人に会ったことのある人には「ジョーク」だって、
分かりますよね。


どういう訳か？チョウの風貌は、一度見たが最後、忘れようったって、
忘れられる風貌じゃない(らしい)んです。

もし、チョウが犯罪でもおかした日にゃぁ、目撃者 全員が全員
「こいつです」と確信持って指さしそうな位の覚え易さです。

だから、チョウは"小さな犯罪はおかさない"様、一生懸命努力している
のです。

○

ここんとこ仕事が忙しくて、自炊している暇もありません。

1)忙しい
↓
2)外食する(チョウの安月給では、ロクなもの食べられません)
↓
3)おいしくないので味覚が満足せず、"量でカバーしよう"と思うのか？
　つい食べ過ぎる
↓
4)太る
↓
5)体が重くなるので、何をやるにも時間がかかる様になる
↓
1)よけい忙しくなる
↓

な悪循環に陥ってます。

で、久しぶりに場外の「秋山畜産」に行ってみました。

店員「久しぶりだねぇ。何にする？」
チョ「イベリコ豚をトンカツ用に切って下さい」

・・・なんですか？この厚みは？
(比較のために、以前切ってもらった肉が左側)




店員「久しぶりなんで、厚さ忘れちゃったよ」


・・・やっぱり・・・(しばらく行かないと)

忘れられちゃうじゃないですか(苦笑)


＜余談＞

いや、この肉が大変。厚さが３ｃｍあります。

ケーキ用の補助具と、刃渡り35cmのウェンガー使って、なんとか
２枚に分けます。